Il soft serve è un tipo digelatoche risulta più morbido dei gelati tradizionali grazie all'introduzione di aria durante il congelamento. Il gelato soft serve è in commercio dalla fine degli anni '30.

Il gelato soft ha generalmente un contenuto di grassi del latte inferiore (dal 3% al 6%) rispettogelato(dal 10% al 18%) e viene prodotto ad una temperatura di circa -4 °C rispetto al gelato, che èimmagazzinatoa -15 °C. Il gelato soft contiene aria, introdotta al momento del congelamento. Il contenuto d'aria, chiamato overrun, può variare dallo 0% al 60% del volume totale del prodotto finito. La quantità d'aria altera il sapore del prodotto finito. Un prodotto con basse quantità d'aria ha un sapore pesante e ghiacciato e appare più giallo.[8]Un prodotto con un contenuto d'aria più elevato ha un sapore più cremoso, liscio e leggero e appare più bianco. La quantità d'aria ottimale è determinata dagli altri ingredienti e dal gusto individuale. È generalmente accettato che il contenuto d'aria ideale sia compreso tra il 33% e il 45% del volume. Un contenuto d'aria superiore comporta una perdita di sapore, tende a restringersi perché perde aria e si scioglie più rapidamente rispetto a un prodotto con un contenuto d'aria inferiore.

Il gelato soft a volte viene utilizzato per il soft serve inGrande Cina. (cinese: Gelato soft serve;pinyin: ruǎn bīngqílín), (cinese: Gelato soft;Jyutping: jyun5 syut8gou1) ecinese:冰淇淋) sono i termini cinesi usati inCina continentale,Hong KongETaiwanrispettivamente.

NostroGelato Tiger 707TLa macchina è moderna e all'avanguardia, con un corpo interamente in acciaio inox, un pannello di controllo classico in bianco e nero e un logo lucido. La nostra macchina è dotata di un serbatoio di stoccaggio molto capiente, che garantisce un'erogazione continua del gelato a lungo. La pompa aria/miscela semplificata eroga la quantità precisa di aria e miscela al cilindro di mantecazione, riducendo al minimo l'intervento dell'operatore.

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